从家传菜,了解了历史。也对祖先的认知。这家《家传菜》跨越3代人也同时跨越3个不一样的国家,只是为了不让它失传。

罗宋汤历史
罗宋汤(俄语、乌克兰语,波兰语:Barszcz)是发源於乌克兰的一种浓菜汤,成汤以後冷热兼可享用,在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜、加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

海派上海历史
上海开埠後,西方文化逐渐开始影响上海,西菜馆也随之在上海开立。据文献记载,上海的第一家西菜馆为位於福州路的一品香番菜馆。当时西菜又称为番菜。虽然在当时吃西餐是非常时髦的生活方式,但是中国人一开始难以适应西菜的烹饪方式,就比方说这半生半熟的牛排。上海西餐於是便汲取各国西餐的精髓而逐渐形成了法式、意式、俄式、英式、德式几大流派。法式注重用料和精致;英式注重调味;意式注重原汁原味,各有各的特色。1917年,苏联十月革命发生後,大量俄国难民涌入上海,这些上海白俄被上海人称之为罗宋人,在霞飞路(今淮海中路)一带开设了大大小小40馀家俄式菜馆,它的一菜一汤(即罗宋汤、面包加黄油)因经济实惠瞬时风靡上海。1937年前,上海有西菜馆200多家,尤以霞飞路和福州路最为集中。其中福州路(旧称四马路)更是因此被称为「四马路大菜。当时有名的有红房子、德大西菜馆、凯司令西菜社、蕾茜饭店、复兴西菜社和天鹅阁西菜馆等。

中共建政前後是上海西餐的一个转折点,大量西餐馆陆陆续续关门,仅黄浦区一区在公私合营後就只剩下了18家西菜馆。加之当时物资匮乏,对平民百姓来说,「开洋荤」并不是一件常事。但上海人不论是出於对西餐的热爱还是对老生活的怀念,仍然想尽办法在这艰难封闭的年代吃西菜。一种方法就是用各种本土食材来代替西洋进口食材,如用大闸蟹代替海蟹;用自的苏打饼乾末代替面包粉等。西餐在文化大革命开始後更是彻底被取消,红房子被迫更名为红旗饭店,卖起了中式食堂菜。改革开放後,上海正宗的西餐馆数量陡然增加,真正做海派西餐的餐厅日渐减少,如天鹅阁、复兴西菜社和蕾茜饭店等都在1990年代关闭了。

上海罗宋汤
上海的罗宋汤与起源於俄国的罗宋汤完全不同。它在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植且上海人并不习惯於罗宋汤酸酸的味道,故而上海人用卷心菜替代红菜头,用番茄酱调制汤色并且增加甜味[8]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底,并加入红肠、洋山芋等材料。在上海,罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的着名。当然随着罗宋汤之後日益家常化,罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来。罗宋汤也可以配面包吃,在面包涂完黄油後再蘸着汤吃。
文章:zh.wikipedia.org/wiki/海派西餐

份数: 三人份量

配料
-  牛腱肉300g 或 午餐肉一罐
- 蕃茄4-5個
- 包心菜1/2個
- 洋蔥1個
- 馬鈴薯2個
- 蕃茄醬50g(可选)
- 蒜3粒
- 胡蘿蔔2條
- 牛奶一茶匙 (可选比较奶香)
- 媽媽的特別配方里多一個:麵包粉10g
- 盐少许

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